韩国泡菜的腌制方法

材料：大白菜5000g，苹果250g，梨250g，白萝卜500g，牛肉清汤1500g，葱250g，大蒜250g，精盐150g，辣椒面150g，味精50g步骤：1、将白菜去除根和老帮后，用清水洗净，沥干水分，用刀切成4瓣，放入盆内，撒上盐腌4～5小时。2、萝卜去根、须、皮，切成薄片，用盐腌一下。3、苹果去皮，切成片；葱切碎，蒜捣成泥。4、将腌渍好的白菜、萝卜沥去腌水，装入坛内。5、把苹果、梨、牛肉汤等所有调料混在一起浇到白菜上，卤汁要淹没白菜，上面用一干净重物压紧，使菜下沉。6、时间可根据季节而定，夏季一般1～2天；冬天一般为3～4天即可取出食用。

方案一.1.将收拾干净的整颗白菜分两半或四等分(注：竖切)，腌于盐水中.2.将萝卜切成细丝.3.牡蛎(海蛎子)和海鲜用盐水洗净.4.萝卜丝里放入适量辣椒面，将其搅拌.5.将各种调料(蒜、姜等)捣成泥状加入(4)里，加入适量鱼酱、盐、白糖调味拌均.6.最后放入牡蛎拌均(馅制作完).7.将馅夹进腌好的白菜叶之间.8.从白菜芯开始抹馅，直到外层的叶子抹完.9.最后用最外层叶包住.把辣白菜整齐地码进缸里，上面用一层腌白菜叶轻压.方案二原料：大白菜5000克苹果250克梨250克白萝卜500克牛肉清汤1500克葱250克大蒜250克精盐150克辣椒面150克味精50克制作方法：1.将白菜去除根和老帮后，用清水洗净，沥干水分，用刀切成4瓣，放入盆内，撒上盐腌4～5小时.2.萝卜去根、须、皮，切成薄片，用盐腌一下3.苹果去皮，切成片；葱切碎，蒜捣成泥4.将腌渍好的白菜、萝卜沥去腌水，装入坛内5.把苹果、梨、牛肉汤等所有调料混在一起浇到白菜上，卤汁要淹没白菜，上面用一干净重物压紧，使菜下沉6.时间可根据季节而定，夏季一般1～2天；冬天一般为3～4天即可取出食用

材料：

大白菜一棵，白萝卜一根，苹果一个，梨一个，葱白一段，韭菜一小把，芹菜三根，洋葱一个，生姜一块，大蒜五瓣，盐160克，辣椒粉250克，（不推荐印度辣椒粉）鱼露30毫升，咸虾酱两勺，柴鱼干一大勺，丁香少许，干枣几粒，杏仁片少许。

做法：

1、将白菜平均地分为四等。

2、将其中80克倒入一干净无油的大容器中并倒入冷开水溶解。

3、将剩下的70克盐均匀地抹在白菜每片叶子的根部，然后将白菜浸入盐水中。

4、找个重物压在盐水中的白菜上使其不会浮上来，我就用塑料袋装了水后压在白菜上，使白菜在盐水中浸泡一个晚上、大约10小时。

5、将腌过的白菜从盐水从取出用水快速地冲洗后放在筛漏中沥干水分，此时制作腌制的辅料。

6、把白萝卜洗净后切成小手指般长度的萝卜丝。

7、将剩下的10克盐放入萝卜丝拌匀，10分钟后倒掉水分。

8、将250克辣椒粉倒入萝卜丝中拌匀。

9、把姜、蒜、洋葱分别用料理机磨成泥或剁成细碎。

10、把姜泥、蒜泥、洋葱泥都倒入萝卜丝中拌匀。

11、把苹果和梨分别磨成泥，再倒入萝卜丝中拌匀。

12、把鱼露和咸虾酱倒入萝卜丝中拌匀，买不到也可不放。

13、把柴鱼干、丁香、杏仁、大枣（切丝）等干果一起放入萝卜丝中拌匀。

14、把韭菜、芹菜、葱白切段放入萝卜丝中轻轻拌匀（这些东西是最后放的，放太早据说是有蔬菜的生臭味）。

15、在一个大碗上套上干净的塑料口袋备用。

16、戴上手套把拌好的辅料用爪子均匀地抹在白菜的每片叶子上。

17、把夹有辅料的白菜从根部开是卷起来，卷成一个紧紧的球状。

18、把白菜球装入套在碗上的塑料口袋内并排出所有的空气把袋子密封。

19、最后把密封好的袋子放入一个可密封的大容器内在室温中放置一至两天，然后将其转移到冰箱内储藏，使其在冰箱内慢慢发酵，大约5天后就可以食用了！

1、把白萝卜去掉外皮以后，切成小块的样子，加入盐调匀以后腌制，腌六七个小时以后取出把腌出的水分倒掉，再用清水把它冲洗干净，去掉水分以后备用。

2、把蒜姜切末备有，把韭菜和香葱全部切成小段。把面粉加清水调匀，制成面糊以后入锅煮开，降温。

3、把煮好以面粉与蒜末姜末以及韭菜和香葱放在一起，再国入辣椒面和糖以及菠萝末，混合以后调匀。

4、把调好的腌渍料放在白萝卜丁中调匀密封腌制三天以后泡菜萝卜就能腌好，酸辣爽口，特别好吃。

主料：

苹果(一个)，梨(一个)，姜(一个)，蒜(15瓣)，红葱头(一个)，洋葱(一个)，葱(3根)，青辣椒(一个)，糯米粉(50g)，小鱼干(50g)调料：盐(30g)，鱼露(100ml)，味精(5g)，糖(50g)，韩国辣椒粉(150g)

步骤：

1、小鱼干理干净，剁碎。

2、放在水里煮开后再煮10分钟至软。

3、糯米粉加冷水调成液状。

4、糯米粉加冷水调成液状。

5、加入煮小鱼干的锅里，搅拌至熟（糊状），移开放凉。

6、将蒜、姜、洋葱、红葱头去皮整理干净。

7、将青椒和葱整理干净、

8、姜、葱、蒜、红葱头、洋葱、青椒剁成细碎。

9、姜、葱、蒜、红葱头、洋葱、青椒剁成细碎。

10、苹果和梨去籽切成细碎。

11、将所有细碎倒在一个无油无水的锅里，加入盐、糖、味精搅拌。

12、加入辣椒面和鱼露搅拌均匀。

13、加入鱼干和糯米的糊。

14、全部搅拌均匀，放在室内避光处半天使之稍微发酵即可，移入冰箱即可

韩式泡菜深受大家的喜爱，可是很多人不知道怎么做这个菜，想知道怎么做泡菜吗？快来看看吧！

食材

大白菜适量

萝卜适量

盐适量

韩式辣椒酱适量

葱适量

方法/步骤

1、大白菜去掉老帮，洗净，腌好，一切四块或两块，分开叶片撒足够的盐，腌制8小时。

2、腌好的白菜会出很多水，顺便用腌出的水洗洗白菜。

3、白萝卜洗净，切细丝，放入调料盆中，洗净的虾皮切碎，放入盆中，姜蒜去皮。

4、加白韩式辣椒酱，葱切细丝入盆中。

5、带上手套把酱料搅拌均匀。

6、把白菜一片片叶片分开，铺入腌好的萝卜丝，扎紧袋口，泡菜完成。