餐饮业经营与管理

餐饮业营运经理的工作职责是什么

职位说明书：

监督所管辖餐厅的营运、人员、商业结果。

训练所管辖区域的餐厅经理。

协调区域内人员、物料、设备，确保区域内所有餐厅QSC及改善，确保人员发展，执行公司政策达到公司目标，创造最佳QSC和最合理利润。

1、象对待顾客一样对待管理组并给他们建议帮助其完成工作目标。

2、面试和招聘，提升符合餐厅需求的管理组成员。

3、训练餐厅经理并完成对他们的工作考核。

4、协助餐厅经理改进营运体系。

5、完成现金和保全审核。

6、帮助餐厅经理开设新店。

7、帮助餐厅经理完成全年人员计划，达到管理组人员目标。

日常工作

1、与餐厅经理/值班经理看楼面及待办单。

2、传达最新公文。

3、看营运报告、盘存本、食品检查报告。

4、沟通日。

5、现金稽核。

6、安全检查。

7、餐厅经理的考核。

8、与餐厅经理讨论人事/员工档案的问题。

9、检查设备及PM月历情况及能源调查。10、追踪市场促销的情况，AC/TC的增长情况。

11、训练季度检查。

12、员工招募计划。

13、每日细部清洁的检查。

14、TAS调查。

15、检查水电费每天的记录。

16、再投资/预算分析。

17、训练需求分析。

18、营业额/P&L分析。

主要权利范围

对各餐厅的日常营运工作有监督指导和检查的权利

对餐厅经理的任命，有建议权

对全市场直营餐厅的营业额各项成本有审核监督指导的权利

对餐厅管理组人员根据绩效和表现有奖惩的权利

对本职位可以批准的费用范围内的营运费用申请，有批准权利

餐饮人手经常受伤的文案

餐饮人手经常受伤。因为在餐饮行业中，常常需要使用各种厨房工具和设备，如刀具、锅炉、烤箱等等，这些设备都存在一定的安全风险，如果不严格按照操作规范进行操作，极易导致手部受伤。此外，餐饮服务行业也会面临高峰期和忙碌的工作环境，工作压力大，人员疏忽也会导致手部受伤的发生。因此，对于餐饮行业从业人员来说，安全意识的培养至关重要，在操作过程中认真细心、按照规范操作，同时注意休息和压力缓解，才能更好地保护自己的手部健康。

餐饮例会流程及内容

餐饮行业中，例会是一种常见的集体沟通和交流方式，可以帮助团队凝聚共识、协调工作，提高工作效率和质量。以下是餐饮例会的常见流程和内容：

一、会前准备

1、确定召开例会的时间、地点和参会人员。

2、制定会议议程，明确会议的主题、安排和时间分配。

3、发送会议通知，告知会议的时间、地点、议程和注意事项等。

二、会议开始

1、主持人介绍会议主题和议程，以及参会人员的身份和职责等。

2、通报前次会议决议及执行情况，对达成的成果和存在的问题进行评估和总结。

三、议程讨论

1、就本次会议主题和议程内容进行讨论、发言和交流。

2、对当前存在的问题和疑虑进行梳理和解答，提出改进和优化建议，明确下一步行动计划。

四、总结会议

1、主持人进行会议总结，明确该次会议的主要成果和达成的目标。

2、宣布下次会议的时间和议程安排，以便参会人员做好准备。

五、会后跟进

1、对会议达成的决议和行动计划进行追踪和评估，确保落实和执行。

2、汇总本次会议的记录和讨论内容，整理资料并保存好。

餐饮例会的内容通常包括：餐厅运营、营销策略、人力资源管理、客户服务等相关领域，可以根据实际情况确定具体议题。在会议中，参会人员应该主动发言、提出建议，并以达成共识为目标，充分发挥团队智慧与协同效应。

厨师出身餐饮人和管理出身餐饮人有什么区别

区别:

1、熟悉的业务不同:厨师出身餐饮人主要是懂得烹饪技术和业务;管理出身餐饮人则擅长餐饮管理;

2、发展方向不同:厨师出身餐饮人发展方向是做厨师、带徒弟、当后厨总管等;管理出身餐饮人发展方向适宜做部门经理、副总经理、总经理等;

3、发挥作用不同:厨师出身餐饮人发挥关键作用，做好餐饮业必须有好的厨师;管理出身餐饮人发挥协调和组织作用，譬如:内部管理、对外关系、卫生、人事等。