竹荪鹅火锅的做法

清炖竹笋鹅的做法

材料：老鹅半只，陈皮1片，袋装鲜笋1袋，葱2根，姜2片，干辣椒、香料适量，料酒1大勺，豆瓣酱1大勺，红烧酱油1大勺，糖、盐适量

作法：

1鹅肉剁成小块，沸水锅里氽过凉水冲去浮沫。

2鲜笋用凉水浸泡20分钟后切成小段。

3干辣椒切碎，葱切段，姜切片，陈皮切丝。

4锅烧热倒入少量的油，爆香葱姜及香料；

5倒入鹅肉翻炒片刻，加入料酒、豆瓣酱、红烧酱油翻炒均匀；

6加入糖炒匀；

7加入适量水（没过鹅肉即可）；

8加入鲜笋；

9倒入高压锅，调至炖肉档，出锅时加盐调味。。

荔浦鹅肉火锅做法

1.将鹅除去头，颈部，羽翼，鹅掌，只剩余鹅架，清洗；

2.将鹅架斩成块状，冷水下锅，大火烧开汆烫5分鐘后，冷水冲清洗；

3.将猪大骨清洗，冷水下锅，大火烧开汆烫5分鐘后冷水清洗干净；

4.北沙参，麦冬，玉竹，山药（各5克）清洗；

5.笋茸冷水清洗，葱2段，生姜片4片，平菇和香菇清洗；

6.丝瓜和红萝卜削皮清洗，切割成滚刀块

7.竹荪盐水泡开10分钟，并剪去菌盖头、花瓣一部分；

8.搪瓷锅里放进汆好的鸭肉和猪排骨，放进适度的水，放进刚备好的食物；

9.大火烧开后，文火焖炖2个小时后，将猪排骨捞起来，放适当盐；

10.随后放进丝瓜块，红萝卜块和一海碗老母鸡汤；

11.搅拌均匀后，再次焖煮2个钟头；

12.将发后的竹荪放进火锅中，再度焖煮30分钟；

13.一锅鲜汤搞好了，盛入火锅中就可以服用，撒上小香葱。

竹笋炖大鹅配方

1、新鲜大鹅一只洗净，如果有绒毛没有处理干净，可以放酒精灯或煤气灶上烧掉

2、将鹅去除头，脖子，翅膀，鹅掌，只剩下鹅架，洗净

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3、将鹅架斩成大块，凉水入锅，大火烧开汆烫5-10分钟

4、汆熟后，再用凉水冲洗掉血末等杂质，一定要冲洗干净

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5、将猪排骨洗净

6、将洗净的排骨凉水入锅，大火烧开汆烫5-10分钟，汆熟后凉水冲洗干净

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7、准备好：北沙参，麦冬，玉竹，淮山药（各5克）洗净，笋茸清水洗净，葱2段，姜片4片

8、香菇和平菇洗净

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9、黄瓜和胡萝卜去皮洗净，切成滚刀块

10、处理竹荪：干品烹制前应先用淡盐水泡发10分钟，并剪去菌盖头（封闭的一端），同时要去除竹荪的花朵部分（网状部分，花朵是竹荪香味比较集中的地方），只保留茎部，否则会有怪味。注意不要放在日光直射的地方和高温潮湿的地方，开封时请尽快食用。

?11、搪瓷锅里放入汆好的鹅肉和排骨，放入适量泉水，放入北沙参，麦冬，玉竹，淮山药，笋茸，葱和姜片，最后放入香菇和平菇

12、大火烧开后，小火焖炖2个小时，2个小时过后，将排骨捞出，放适量盐

?13、然后放入黄瓜块，胡萝卜块和一大碗鸡汤

14、搅拌均匀后，继续焖煮2个小时

?15、将发好的竹荪放入汤锅中，再次焖煮30分钟

16、一锅鲜汤做好了，盛入火锅中即可食用

竹笋鹅火锅做法

1.将鹅除去头，颈部，羽翼，鹅掌，只剩余鹅架，清洗；

2.将鹅架斩成块状，冷水下锅，大火烧开汆烫5分鐘后，冷水冲清洗；

3.将猪大骨清洗，冷水下锅，大火烧开汆烫5分鐘后冷水清洗干净；

4.北沙参，麦冬，玉竹，山药（各5克）清洗；

5.笋茸冷水清洗，葱2段，生姜片4片，平菇和香菇清洗；

6.丝瓜和红萝卜削皮清洗，切割成滚刀块

7.竹荪盐水泡开10分钟，并剪去菌盖头、花瓣一部分；

8.搪瓷锅里放进汆好的鸭肉和猪排骨，放进适度的水，放进刚备好的食物；

9.大火烧开后，文火焖炖2个小时后，将猪排骨捞起来，放适当盐；

10.随后放进丝瓜块，红萝卜块和一海碗老母鸡汤；

11.搅拌均匀后，再次焖煮2个钟头；

12.将发后的竹荪放进火锅中，再度焖煮30分钟；

13.一锅鲜汤搞好了，盛入火锅中就可以服用，撒上小香葱。