烤鸭配方

烤鸭配方

中药配方（单位：斤）八角2、辛夷1.3、白扣1.5、山奈0.3、陈皮1、花椒0.1、小茴香3、肉桂1、草扣1、香草1.5、砂仁0.2、丁香1、良姜0.5、甘草1、白芷0.5、孜盐0.1、（共计16斤、分包16包）注：每一斤装一个料袋，分16 袋，每袋是100斤鸭子用量，每包料1斤可用30斤水煮开，分3次煮，十斤水分40 分钟、30分钟、20分钟分开煮，每次10斤水，煮完后三次料水合在一起搅匀即可。调料、香料味香素0.2－0.3斤、鲜香宝0.2－0.3斤、盐3－3.5斤、山梨酸钾0.05斤、十三香半袋、生姜1斤、花雕酒2瓶、爆烤鸭香膏0.2斤、大葱1.5斤、白糖0.8斤、增脆剂（富丽磷2号）0.16斤、HD－6增香剂20克、肉宝王15克。刷鸭皮料（100斤用量）爆烤鸭香膏0.4斤，HD－6增香剂0.1斤,花雕酒0.8瓶

自制烤鸭的做法

3、下面开始介绍所需要的食材：鸭子、苹果、生抽、大葱、桂皮、香叶、八角、花椒、生姜、饺子皮、蜂蜜水4、新鲜鸭子开小口，把两个鸭脚剪掉，啤酒瓶放在盆中，在把鸭子从鸭肚子把啤酒瓶套进去，摆在阴凉处，风干五个小时，风干表面的水分 5、碗中放入桂皮、香叶、八角、一撮花椒、姜片、葱段、半碗生抽，搅拌均匀，泡五个小时以上。

时间到时把啤酒瓶从鸭肚拿出，再把鸭子放进一个干净的盆中，放入调好的料汁，里外都抹上一层料汁 6、再把鸭子放在架子上沥干多余的料汁，用铁钳戳上一个削好的苹果，再把苹果串在鸭肚子里面，鸭头别在鸭翅膀底下，再用铁丝固定一下，再把两头固定下，再把两头的螺丝拧紧 7、把鸭子固定在烤架上，烤箱开上下火，烤鸡功能，温度180°烤五十分钟。

时间到时拿出来，刷上一层蜂蜜水，蜂蜜和水的比例是一比一，再放入烤箱中，烤三十分钟 8、盘底刷上一层油，放入一层饺子皮，在每一张饺子皮上都刷上一层油，再拿出四张，摆在案板上，用擀面杖压一下，轻轻的擀成薄一点的圆饼就可以了 9、把擀薄的饺子皮放入烧开的蒸锅中，大火蒸十分钟。

烤鸭时间到时拿出把苹果拿掉，稍微晾凉下，切片装盘就可以了。

春饼时间到时拿出，蹭面皮还有余温一张一张揭开来。