灌肠的做法与配料,荞麦面灌肠的制作方法

灌肠的做法与配料

备料主料：猪肉五斤、肠衣三米辅料：盐六十克、白糖八克、花椒粉八克、辣椒粉五十克、十三香八克、高度白酒三十克、维生素少许灌香肠之步骤步骤一、肠衣用清水清洗几遍，然后放入加了葱、姜、料酒的清水中浸泡起来（浸泡的目地是为了让肠衣更干净，同时也能减少腥味）步骤二、猪肉用清水清洗干净（要把猪肉表面都清洗干净，这一步不能马虎，因为晒出来之后是直接入口的），去皮后切成稍厚一点片（灌肥肠猪肉皮是不要的），肥瘦肉分开切（切的小一些最佳）步骤三、先把盐加入猪肉片中，抓捏均匀，然后加入高度白酒拌匀，然后加入花椒粉、辣椒粉、白糖、十三香、维生素c、香油，再次用手搅拌几下（这一步称之为浆制，但是却没有浆鱼片那样浆的那么到位，只要把味道搅拌均匀最佳），放入冰箱冷藏一个小时左右（冷藏的目地是让味道更好地融入到食材中）步骤四、接下来就简单，猪肉腌制好后，把肠衣套在模具上，然后把腌好的肉从模具中装入肠衣，直到把肠衣装满（要灌得紧一点，这样后期烹饪不会散）步骤五、然后把香肠分成小节用棉线系起来（这样方便晾晒，同时后期食用也更方便）步骤六、最后锅中加水，把香肠放入热水中焯水十秒钟捞出（这一步是为了彻底去除表面脏物），然后挂到通风的地方晾晒，晾晒过程中发现香肠里有气体，要用牙签戳洞放气，直到香肠水分晾干发硬就完美收工了（这个过程中不能淋到雨，否则容易变质）灌香肠之总结灌香肠最重要的调料就是盐，有的人灌香肠就算是甜甜口也要放一些盐，只有足够的盐才能保证香肠后期保存不易变质。同时盐和肉的比例一般在1：40左右，也就是说一斤盐要腌四十斤肉，也有人一斤盐腌三十斤肉，具体要看肥肉多少决定（肥肉经过晾晒就化成油了），而猪肉选用三分肥七分瘦最好。

荞麦面灌肠的制作方法

荞麦面性质微凉，清热解暑，最适合夏天吃，用它做成的小吃荞麦灌肠口感爽滑筋道是我们山西当地有名的小吃，做好的荞麦灌肠可凉拌也可炒食，是和凉粉 凉皮夏天不可缺少的三种民间小吃。

山西小吃荞麦灌肠 | by 美女天天原料：高筋粉150g、荞麦面70g、盐2g、姜2片、生抽2g、陈醋5g、熟油2g、辣椒油5g、香油1勺、葱花1勺

1. 主料高筋粉一大碗，荞麦粉一小碗姜2小片，八角1个。

2. 先把八角 姜片加水熬成料水。

3. 水开煮5分钟关火晾凉即可。

4. 面粉 荞麦面加少许盐混合在一起加入适量温水合成较硬的面团。

5. 和好的面团中间搓一个洞倒入放凉的料水 反复朝洞口折叠积压掺入料水。

6. 和好的面团中间挫一个洞倒入放凉的料水 反复朝洞口折叠积压掺入料水。

7. 搅好的面糊细腻粘稠，流成直线。

8. 准备几个浅口的盘子或者碟子放在锅里大火蒸5分钟。

9. 取出擦干水蒸气备用。

10. 把面糊装进盘子里大火蒸30分钟取出晾凉即可。

11. 做好的荞麦灌肠。

12. 切成细条装盘。

13. 准备好蒜泥水，辣椒油，葱花 陈醋，生抽来拌制切好的荞麦灌肠。

14. 浇蒜泥水，辣椒油， 陈醋，生抽撒上葱花就好了。

15. 荞麦灌肠Q弹筋道配上酸酸辣辣的调味料特别好吃。