海鲜有什么种类 海鲜品类大全

海鲜有什么种类

海鲜，又称海产食物，是指从海洋、河流、湖泊等水域捕捞或养殖的动植物。海鲜的品种非常丰富，包括各种鱼类、甲壳类、贝类、软体动物和海藻等。以下是一些常见的海鲜品种：鱼类：1. 三文鱼（大西洋鲑鱼）2. 金枪鱼（黄鳍金枪鱼、长鳍金枪鱼等）3. 鳕鱼4. 鲔鱼（吞拿鱼）5. 罗非鱼6. 鲈鱼7. 鲷鱼8. 石斑鱼9. 比目鱼10. 鳗鱼甲壳类：1. 虾（对虾、草虾、明虾等）2. 蟹（河蟹、蓝蟹、青蟹等）3. 龙虾（波士顿龙虾、小龙虾等）4. 扇贝（带子）5. 生蚝6. 蛤蜊7. 蛏子8. 螺类（田螺、翡翠螺等）贝类：1. 牡蛎2. 蛤蜊3. 蚌4. 蚬子5. 蛏子6. 鲍鱼7. 蚌类（象拔蚌、蛤蜊蚌等）软体动物：1. 海螺（鹦鹉螺、橙红海螺等）2. 章鱼3. 鱿鱼4. 乌贼5. 海参6. 墨鱼7. 海胆海藻类：1. 海带2. 紫菜3. 裙带菜4. 石花菜5. 龙须菜6. 鹿角菜这里只是列举了一些常见的海鲜品种，实际上海鲜的种类繁多，不同地区的水域可能会提供更多独特的海鲜品种。在食用海鲜时，要注意新鲜度，并确保食材安全、卫生。

海鲜品类大全

具有利小便，消痞块之功效。

用于小便不利，癖积，水肿，胀满。

冰藏或冻藏，生鲜出售，为高价的食用鱼，肉质柔嫩鲜美。

大黄鱼——大黄花鱼大黄鱼为传统“四大海产”（大黄鱼、小黄鱼、带鱼、乌贼）之一，是我国近海主要经济鱼类。

中医认为，黄鱼有和胃止血、益肾补虚、健脾开胃、安神止痢、益气填精之功效。

注意：黄鱼不能与中药荆芥同食；吃鱼前后忌喝茶；不宜与荞麦同食。

黄姑鱼黄花鱼与黄姑鱼虽然只一字之差，但是味道相差很大。

黄花鱼鱼味鲜美，肉嫩滑且肉质呈蒜瓣状，而黄姑鱼则肉质较松粗，鲜美嫩滑程度不及黄花鱼。

白姑鱼白姑鱼为石首鱼科白姑鱼属的鱼类，有利尿消肿、益气健脾、通脉下乳之功效。

海蜇（zhé）海蜇是生活在海中的一种腔肠软体动物，体形程半球状，可食用，上面呈伞状，白色，借以伸缩运动，称为海蜇皮，下有八条口腕，其下有丝状物，呈灰红色，叫海蜇头。

注意：千万不要抓捕、触碰海水中漂着的海蜇。

一旦被海蜇蜇伤，不要用淡水冲洗，因淡水可促使刺胞释放毒液，应尽快用毛巾、衣服、泥沙擦去黏附在皮肤上的触手或毒液，可用碳酸氢钠（小苏打）或明矾清洗伤处。

乌贼——花枝、墨鱼乌贼遇到强敌时会以“喷墨”作为逃生的方法并伺机离开，因而有“乌贼”、“墨鱼”等名称，与鱿鱼和章鱼一样属海洋软体动物。

注意：挑选生墨鱼时，宜选择色泽鲜亮洁白、无异味、无黏液、肉质富有弹性的。

挑选干墨鱼时，最好能用手捏一捏鱼身是否干燥，闻一下是否有异味，优质的墨鱼带有海腥味，但没有腥臭味。

鱿鱼目前市场看到的鱿鱼有两种：一种是躯干部较肥大的鱿鱼，它的名称叫“枪乌贼”；一种是躯干部细长的鱿鱼，它的名称叫“柔鱼”，小的柔鱼俗名叫“小管仔”。

注意：优质鱿鱼体形完整坚实，呈粉红色，有光泽，体表面略现白霜，肉肥厚，半透明，背部不红；劣质鱿鱼体形瘦小残缺，颜色赤黄略带黑，无光泽，表面白霜过厚，背部呈黑红色或霉红色。

章鱼——八爪鱼章鱼为温带性软体动物，生活在水下，适应水温不能低于7℃，海水比重1.021最为适宜，低盐度的环境会死亡。

能摄食大型动物性浮游生物而成长。

香螺——响螺栖息于潮下带较深砂泥质海底，海底拖网常采到。

肉食性或腐食性，喜食底栖性贝类或死亡的鱼类。

夏天时会在海底产下大型卵块。

香螺的吃法主要有白炒香螺、鲍鱼汁炒香螺、等鲜椒响螺片。

花螺花螺其肉质鲜美、酥脆爽口，是国内外市场近年十分畅销的优质海产贝类。

泥螺我国主要是宁波和辽宁的东港产泥螺，泥螺雌雄同体，但异体受精、性成熟时，常可见到雌雄螺在滩涂上交尾，产下一圆形胶质膜包被的透明卵群，每群有一胶质柄固着在海滩上，密密麻麻的卵群，随潮涨落在水中波动，煞是壮观。

辣螺——疣荔枝螺壳内面黄白色，外唇内侧黑紫色。

岸均有分布，为岩相潮间带最习见螺类之一。

寄居蟹寄居蟹多产于黄海及南方海域的海岸边，在沙滩和海边的岩石缝里容易发现，有时在竹子节、穗椰子壳、珊瑚、海绵等其它地方也能看到这种有“清道夫”之称的杂食性动物。

牡蛎——海蛎子牡蛎，又称为“海里的牛奶”，其富含大量蛋白质和人体所缺的锌，食用牡蛎可防止皮肤干燥，促进皮肤新陈代谢，分解黑色素，它是难得的美容圣品。

花蚶（hān）花蚶可洗净用沸水烫过后生食，蚶血尤为鲜美，或腌渍，或加工制成干品，贝壳亦可入药，具有消血块和化痰积之功效。

贻(yí)贝——海虹鲜活贻贝是大众化的海鲜品，可以蒸、煮食之，也可剥壳后和其他青菜混炒，味均鲜美。

海瓜子海瓜子捕获时，多含泥沙，须在淡盐水中浸养半日，待海瓜子泥沙吐尽，洗净备用。

蛏(chēng)子因为是在软泥滩上生活，所以蛏子的两个贝壳很薄也很脆。

吃蛏子的时候最好不要去街边摊去吃，还是应该自己在家食用，一定要注意蛏子的卫生与清洁。

青蟹青蟹是珍贵的水产品之一，其肉味鲜美独特，营养极为丰富，素称酒席上之佳肴，食用药用价值高，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹（红蟳、高蟹)有海中人参之美誉。

米鱼——鮸(miǎn)鱼大米鱼性甘、咸、平，有养血、止血、补肾固精、润肺健脾和消炎功效。

对治疗再生障碍性贫血，吐血，肾虚遗精，疮疖、痛肿、无名肿毒、乳腺炎等有效。

赤魟(hóng)此鱼体盘上、下平扁，尾部细长如鞭，尾前部背面有锯齿状硬棘一枚，棘基部有毒腺，被蜇后引起剧烈肿痛，因此垂钓者必须特别提防。

虾蛄(gū)——皮皮虾皮皮虾两侧有倒刺，拿虾的时候，要头朝上，尾朝下，这样才不会被虾刺挂到。

蒸熟的皮虾剥的时候只要一根筷子就搞定了。

带鱼带鱼具有结群排队的特性，每年春天回暖水温上升时，带鱼成群游向近岸，由南至北于生殖回游，是为捕捞季节。

鲳鱼鲳鱼具有益气养血、补胃益精、滑利关节、柔筋利骨之功效，对消化不良、脾虚泄泻、贫血、筋骨酸痛等很有效。

龙头鱼此鱼只有一条主骨，并且主骨柔软，其鱼的鱼骨细软如胡须，因此浙南 台州、温州、丽水一带的人就形象叫它为“水潺”，就是说它像水一样柔软。

乌鲳喜群聚，一般在产卵季节游至水上层，遇天气恶劣时下沉到海底。

对虾整只对虾的烹调方法有红烧、油炸、甜烤，加工成片、段后，可熘、炒、烤、煮汤，制成泥茸，可制虾饺、虾丸。

注意：色发红、身软、掉拖的虾不新鲜尽量不吃，腐败变质虾不可食；虾背上的虾线应挑去不吃。

跳鱼它习性狡猾，弹跳力极强，喜欢在潮水退后的海滩上跳跃，身上又有淡蓝色花斑，故名花跳鱼。

乌塘鳢（lǐ）个体不大，常见个体体长为10-15厘米，体肥厚，肉鲜美，富营养，一向被视作佳品。

凤鲚(jì)凤鲚属于河口性洄游鱼类，平时栖息于浅海，每年春季，大量鱼类从海中洄游至河口半咸淡水区域产卵，但决不深入纯淡水区域。

招潮蟹招潮蟹会做出舞动大螯的动作，这个“招潮”的动作，目的是用大螯威吓敌人，或是求偶。

此外，招潮蟹还有一对火柴棒般突出的眼睛，非常特别。

注意：每当春末夏初鲜食河豚鱼时，应特别谨慎，必须选择鲜活鱼体，严格去除内脏，以免中毒。

鲻(zī)鱼冬至前的鲻鱼，鱼体最为丰满，腹背皆腴，特别肥美，常被作为宾馆酒楼的海鲜佳肴。

鲻鱼除了作为食品大受赞赏外，还有滋补身体的效用。

鳗鲡加工鳗鲡时应注意，其血清有毒。

虽然毒素可被加热或胃液所破坏，但生饮鳗血有时可引起中毒。

锈斑蟳——花蟹全身都有红褐色及暗褐色的斑纹，是最醒目的特色。

老虎蟹如要品尝肥大的蟹钳，只需用剪刀将蟹钳整只剪下，便可以慢慢享受，而且亦不需用太用力。

沿蟹钳边稍微用力剪开，去除外壳，便可见到鲜甜味美的蟹肉了。

鲈鱼鲈鱼能补肝肾、健脾胃、化痰止咳，对肝肾不足的人有很好的补益作用，还可以治胎动不安、产后少乳等症。

梭子蟹梭子蟹身处海洋，离开高盐分高氧环境后存活率大大降低。

海鳗海鳗肉厚、质细、味美、含脂量高，可供鲜食、制咸干品或罐。

海鳗肉与其他鱼肉掺和制成鱼丸和鱼香肠，味更鲜美而富有弹性。

脊尾白虾——水白虾其肉质细嫩，味道鲜美。

其卵可于制成虾籽，也是上乘的海味干品。

小黄鱼也叫“黄花鱼”、“小黄花”，供鲜食或制成咸干品；鳔可制鱼鳔胶；精巢可制鱼精蛋白。

文鳐鱼文鳐鱼，中药名。

具有催产，止痛，解毒消肿之功效。

蛤蜊其肉质鲜美无比，被称为“天下第一鲜”、“百味之冠”，而且它的营养也比较全面。

花甲花甲有宿疾者应慎食，脾胃虚寒者不宜多吃。

秋刀鱼鲍鱼——海耳鲆鱼鲆鱼是比目鱼的一类，主要可供作鲜食或制成罐头及咸干制品，鱼肝可提制鱼肝油。

马哈鱼—三文鱼扇贝大龙虾百吉海鳗有渔业利用之价值，可制成鱼罐头。

多宝鱼多宝鱼一般的吃法是整条清蒸，属于很传统的粤菜式吃法。

石斑鱼石斑鱼营养丰富，肉质细嫩洁白，类似鸡肉，素有“海鸡肉”之称。

海星常见海鲜的蒸煮方法和火候█ 花蛤：不加水干锅煮一点水也不加，干锅煮，开锅不多会儿就能听到‘啪啪’开口的声音，不要打开锅盖，等个三分钟到五分钟，这样做出来的蛤蜊肉很嫩。

█ 海蛎：开锅后蒸三分钟将海蛎子放到蒸锅的箅子上蒸熟，水开锅以后再蒸三分钟。

值得一提的是，海蛎子大小影响蒸的时间，个头大的海蛎子蒸的时间须延长1分钟。

█ 海螺：煮海螺必须加水煮海螺必须要加水，一般两斤海螺加一碗水。

开锅后滴上两三滴食醋或香油，这样螺肉会很容易挑出。

看到海螺的螺头略微探出身来，就能出锅啦！█ 皮皮虾：蒸时间比贝类久皮皮虾一般的烹饪方法也是蒸，无论大的小的，蒸制的时间都是开锅以后七八分钟。

█ 螃蟹：螃蟹肚子一定要朝上为防止蟹黄流出来，螃蟹肚子一定要朝上！开锅以后蒸十分钟左右，看到螃蟹完全由青变红就可以出锅。

█ 八爪鱼：头和爪子分开煮八爪鱼的头和爪熟的时间不同，如果一起下锅很可能头才刚熟，爪已经老得咬不动，因此头和爪最好分开煮。

先把头切下来下锅煮，七八分钟以后，再把爪放到锅里煮五六分钟，这样口感就会很脆。

█ 海鱼：蒸鱼最好用旺火适合清蒸的鱼有，大比目鱼、黑头鱼等。

清蒸前需在鱼身上改刀，可放一些花椒和盐调味。

蒸鱼需要火旺一些，用旺火蒸，开锅后继续蒸五六分钟，肉质最鲜嫩。

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