红烧嘎鱼,新鲜嘎鱼的吃法

红烧嘎鱼

1用料：嘎牙鱼 300克白糖 5克蚝油 3克老抽 10克盐 1克葱花 20克做法：300克嘎牙鱼，清理干净。

2热锅放20克油，加入葱10克，姜10克，蒜5克炒至变色

3加入20克红烧酱，小火把酱爆香4放入300克嘎牙鱼5加入开水500克，放5克糖调味，放5克蚝油提鲜，放点10克老抽调色，烧开后盖上锅盖中火焖制15分钟。开盖大火收汁，放入香菜出锅。6开盖大火收汁，放入葱花20克出锅，成品完成。

新鲜嘎鱼的吃法

嘎鱼，是一种常见的淡水鱼，又名黄辣丁、黄颡鱼。

做法步骤：

1. 新鲜嘎鱼去腮去内脏，清洗干净；2. 大葱、大蒜、干红辣椒、八角、香叶准备好；3. 不粘炒锅中倒少许油，油热后将嘎鱼入锅中，两面煎微黄，将步骤2中的调料全部入锅中；4. 撒少许盐、倒适量酱油，再倒一碗热水，没过鱼身即可，再将清洗干净的紫苏叶铺撒在鱼身上；不同品牌的酱油颜色不同、咸度不同，根据口味来调整用量；5. 盖上锅盖，小火焖炖10分钟；6. 汤香味美，紫苏叶经过高温后，花青素褪去了，叶子呈绿色，但是其香味已经和鱼汤混合在一起，营养也没流失。

7. 红烧嘎鱼，刺少肉多，鱼肉又鲜嫩！小窍门：1. 嘎鱼个小肉嫩，煎的时候一定要煎定型后再翻面，盛入盘中时也要小心，才能保持其完整性； 2. 紫苏叶可以在市场买到，可以生拌食用，也可以炖鱼去腥添香。

做法步骤：1. 黄辣丁准备继续。

2. 处理干净后用料酒，花椒和姜片腌制一会。

3. 葱姜和花椒，红辣椒备用。

4. 各种“秘密武器”闪亮登场。

5. 锅预热入油烧热放入姜片和葱段。

6. 摆入黄辣丁，放入各种配料，加入蚝油，豆瓣酱，剁椒。

7. 淋入料酒去腥提香。

8. 放入酱油和糖。

9. 加入水抹过鱼身。

10. 大火煮沸转小火炖十五分钟。

11. 哇哦，美美的汤色太漂亮啦。

12. 豆腐改刀切块放入锅中，请勿搅动，继续炖十五分钟。

13. 汤色浓稠，豆腐入味即可，加盐调味。

14. 出锅撒入葱花点缀。

15. 成品图。

做法步骤：1. 鱼清理干净，去内脏。

（我的黄颡鱼过程图误删了，用的是海黑鱼来代替，两者的制作过程是一模一样的，见谅）2. 大葱切斜刀，生姜切片，香菜或葱切段。

3. 先把锅烧热，放花生油，下入鱼中小火煎制。

4. 一面煎焦黄后翻面再煎，放入葱姜。

5. 放入料酒，盖锅盖焖5秒钟。

6. 打开锅盖，放入清水。

7. 开大火煮开后撇掉浮沫，改小火煮15分钟，出锅前5分钟放盐。

8. 煮到汤变成奶白色，出锅前撒香葱或香菜。

9. 鱼汤要趁热喝。

小窍门：鱼一定要先煎再煮，汤头才鲜美。

做法步骤：1. 准备食材。

2. 葱，辣椒切段，姜切片，蒜拍扁切小块。

3. 将鱼去腮，去肠，清洗干净控水，放入部分葱姜，料酒，少许盐，少许胡椒粉腌五分钟去腥。

4. 锅内放油，油温热放入葱，姜，蒜，大料小火煸出香味。

5. 放入酱炒出香味，然后加白糖，料酒，少许醋调味。

6. 放入鱼略烧二分钟，上色后再加入水没过鱼。

7. 保持咕噜烧18分钟，快好时加入I勺蚝油，少许鸡粉提鲜，汤收至浓即可。

8. 盛盘。

做法步骤：1. 黄颡鱼洗干净备用2. 莴笋洗干净切成块，蒜头切成沫，生姜切成丝，辣椒切成段3. 首先把油锅烧热，放入花椒，蒜头，辣椒爆半分钟4. 放入黄颡鱼少许煎半秒钟5. 放入少许盐，少许糖，酱油，料酒，一勺豆瓣酱，再放入两碗清水，大火煮开，汤汁的味道盐少许咸一点6. 再放入莴笋，大火烧开，焖上五分钟，再改小火焖上15钟7. 带莴笋焖软时，放入红椒，煮上一分钟便可起锅8. 装盘时撒上葱花便可，简单的黄颡鱼烧莴笋就做好了。

小窍门：黄颡鱼放锅里后尽量不要随意翻动，那样鱼肉容易碎，但是也不能让黄颡鱼焾锅，自己把握分寸。

做法步骤：1. 市场买了新鲜的红辣丁，把它破开，洗干净水，料酒加姜片。

去除腥味儿。

2. 洗净的黄辣丁，加少许的盐，白胡椒粉以及淀粉。

把它均匀腌制十分钟。

3. 锅里水烧开，放入黄豆芽煮完全熟透。

放进一会儿装黄辣丁的碗里。

4. 锅里放少许的色拉油。

放入一半的花椒。

葱姜蒜爆香。

5. 放入豆瓣酱是和黄豆酱。

翻炒均匀后加入清水。

倒入黄辣丁，大火煮开。

6. 放入生抽和鸡精，转中火煮15分钟。

放入适当的芹菜叶子。

7. 关火焖十分钟。

8. 撒上干辣椒段以及，花椒。

最后锅里烧上热油淋上去，淋上呛出香味儿。

9. 非常的简单美味。

小窍门：黄辣丁一定要清洗干净，里面的调料可以根据自己的喜好来调制。

配菜也是一样的。

做法步骤：1. 准备好的食材。

2. 锅里油烧热放入姜片，盐和鱼。

3. 把鱼两面都煎一下。

4. 一次性给足水，不盖锅盖煮开。

5. 汤开后倒入火锅里。

6. 放入洗净的白灵菇煮。

7. 放入鱼丸煮。

8. 放入切块的豆腐煮。

9. 煮至入味撒少许胡椒即可。

10. 出锅美美拍照。

11. 鲜鲜的汤汁。