上汤响螺,响螺的烹饪方法

上汤响螺

配料：海参 4只、鸽子蛋 10个、鸭胗 3个、鸭腿 1个、猪肚 1/4个、猪蹄 3块、冬笋 1个、香菇 8个、花胶 2块、猪脚筋 4条、鲍鱼 10只、海虾 10只、文蛤 10个、香螺 6只、带子 1把、土鸡 1只、八角 1个、桂皮 1片、冰糖 50克、酱油 4勺、姜片 若干、花雕酒 100毫升烹饪步骤：1.干海参提前4天开始准备，纯净水泡着放入冰箱两天，每天换2次水，第三天海参去沙嘴，冲洗干净，放入纯净水冷水下锅，大火煮开后转小火煮30分钟 然后焖到水凉了 换干净的纯净水放入冰箱冷藏室泡两天 每天换水两次。要使用无油的干净容器泡发，要不然海参会融化。2.提前2天准备，纯净水泡花胶放入冰箱冷藏室一天，换两次水，24小时后放入冷水锅内开大火煮开 煮开后直接倒入冷水中放入冰箱，再泡一天。（网上有些写着花胶煮开后要焖到水凉，我曾经试过，可是感觉流失了很多胶原蛋白。）煮佛跳墙的当天早晨土鸡下锅加姜片熬一大锅土鸡汤备用。3.冬笋切片（量看自己喜好，我只铺了锅底）；姜切片；土鸡汤中的母鸡捞出切1/4（我用的是鸡腿）；煮鸽子蛋，剥壳备用；泡香菇，香菇去根备用；泡干贝；杀鲍鱼，洗净备用。4.虾、文蛤汆水备用；猪肚、猪蹄、鸭胗、猪脚筋汆水备用；响螺下锅煮开，挖出肉，切片备用。5.热锅热油下鸭腿，煎至两面金黄后捞出备用，鸭油留锅下姜片爆炒出香味后下猪肚、猪蹄、鸭胗、猪脚筋，炒熟，加入刚刚煎好的鸭腿翻炒，加入4勺酱油、八角、桂皮、冰糖翻炒，加入鸡汤，大火煮开后转小火焖煮半小时，捞出，汤汁留200ml。第一层姜片、第二层笋片、第三层香菇，第四层鸡腿、第五层虾、第六层文蛤肉。6.接下来是猪蹄、猪肚、猪脚筋、鸭胗、鸭腿肉。7.接下来鸽子蛋、花胶、螺肉、鲍鱼、海参，加入100ml的花雕酒、200ml的炒鸭腿、鸭胗的那些油最后加入鸡汤至八分满。8.锡纸封罐，加盖；隔水炖4小时，海参都化了， 所以如果要吃成条的海参可以在快起锅的时候再加入。可是我觉得这样烂烂的更好 营养都在汤里了。如果喝不完可以放冰箱，第二天加点面线来个佛跳墙面线汤。烹饪小贴士：1、干海参需要提前4天开始准备，纯净水泡着放入冰箱两天，每天换2次水，第三天去除，去除沙嘴清洗干净，冷水下锅大火煮开后转小火煮半个小时放凉，换干净的水再放入冰箱两天，也是需要每天换水两次！注意：要使用无油的干净容器泡发，要不然海参会融化。2、花胶需要提前2天准备，用纯净水泡放入冰箱冷藏室一天，换两次水，24小时后放入冷水锅内开大火煮开，煮开后直接倒入冷水中放入冰箱，再泡一天即可。3、因为佛跳墙煮的时间较长，海参比较容易融化，所以海参可以在快起锅的时候再加入。

响螺的烹饪方法

主要功效：清热、滋阴、润燥推荐人群：一般人群均可，尤其适用于秋季养生。

烹调方法：响螺片洗净后先用温水浸泡1小时(浸泡的水可用来煲汤)，瘦肉洗净切片，在煲中放入清水1.5L，然后加入响螺片(连同浸泡的水)、海底椰、瘦肉、生姜，武火煮开后改文火继续煲1小时，最后调味食用。

汤品点评：秋季即将到来，由于南方天气比较炎热，因此还未感觉到凉凉的秋意，主要还是以热为主，但是相较于夏季的湿热之感有所不同，逐渐表现为温燥之感，因此有的人会感觉鼻咽干燥、口渴、干咳少痰、皮肤干燥等不适，此时如果煲些清热润燥的汤水对以上症状具有一定的缓解作用。

汤水中海底椰具有滋阴润肺、清热防燥、止咳化痰的作用，海底椰并非生于海底，而是棕榈科植物，又多生长在海边居多，故得名叫海底椰，而响螺是有名的滋阴海产品，秋季食用更佳，而泡好的响螺片软糯且有弹性，煲汤味道鲜美，与海底椰同用增强清热滋阴润燥之功，由于响螺和瘦肉含有一定的嘌呤，故高尿酸血症的人群不宜过多食用。