青团的做法和配方,青团的原料是什么

青团的做法和配方

用料青团皮：糯米粉 100克粘米粉 40克糖粉 20克玉米油 10克艾草粉 6克热水（70～80℃） 80+30克馅料：咸蛋黄 100克肉松 50克蜂蜜 15克玉米油 15克蛋黄酱 20克料酒 10克柠檬汁 1克做法步骤1、制作蛋黄肉松馅。将咸蛋黄放入开锅的蒸锅中大火蒸5分钟，取出稍凉之后，用筛网过筛备用。2、取厚底锅放入玉米油，7成热时放入蛋黄碎翻炒至冒泡出油，加料酒再炒1分钟后起锅。趁热在蛋黄中加入蛋黄酱、蜂蜜、柠檬汁、肉松，充分搅拌均匀，盖上保鲜膜待用。3、制作青团皮。在干净的碗中放入艾草粉，倒入30g的热水混合至无干粉状态。没有艾草粉也可以用大麦若叶青汁粉的。4、混合糯米粉、粘米粉、糖粉，过筛，加入艾草汁中。加入玉米油，搅拌均匀后倒入另外80g热水，混合均匀，用手揉搓成团即可，覆盖保鲜膜防止面团变干。5、将事先做好的蛋黄肉松馅，分成25g一个大小的圆球。青团皮分成35g一个的剂子，搓圆。将青团皮摁扁，包入馅料，用手搓圆成团子状。6、依次做好所有的青团，蒸锅内注水，上汽之后放入青团蒸制10分钟。记得垫衬布或者硅胶蒸垫。7、出锅的青团马上刷一层植物油。待稍微凉一点的时候用保鲜膜逐个包裹即可。

青团的原料是什么

青团是江南一带清明节的美食，传统的青团是豆沙馅儿的，外皮有说用艾草做的，也有说是用麦青汁做的。

去年我第一次做就是采的艾草，今年又试了一下麦青汁，比较了一下，还是更喜欢麦青汁，不仅方便还没有味道，如果怕麻烦或是不喜欢艾草味，麦青汁是不错的选择，不必纠结哪个正宗，自己喜欢就好。

麦青汁是用小麦苗做的，可以放心用。

青团皮借鉴了朱厘米老师的方子，肉松蛋黄馅借鉴了幸福老师的方子。

By kimchi就是泡菜用料糯米粉 180克澄面 30克麦青汁 190克玉米油 30克肉松 75克咸蛋黄 10个沙拉酱 50克做法步骤

1、这就是麦青汁也叫麦苗汁，我在某宝买的。

2、用之前摇晃均匀，用微波或是煤气上烧开3、烧开后倒入糯米粉和澄面中，边到边搅匀，凉一会儿，再倒入20克玉米油，揉光滑即可。

剩下的玉米油烧开，等蒸熟青团后抹在青团表面防干。

需要注意的是：糯米粉烫过后更容易揉光滑，包的时候也不容易开裂。

4、和完面团准备肉松咸蛋黄，咸蛋黄最好用生的那种自己蒸熟压成泥和肉松沙拉酱拌匀即可。

我用的是现扒的咸鸭蛋，做出来有点咸，因为做12个青团差不多要用十个蛋黄，很容易咸了，那种生的不咸。

做肉松蛋黄馅儿时忘拍照了。

5、面团揉成长条，分成12份滚成圆球状，馅料也分成12份，滚成圆球。

6、取一个面团捏成中间有个窝的面饼。

以下包的手法是我之前包豆沙馅儿时拍的照，肉松蛋黄馅和这个是一个手法。

7、放入馅料8、一手托底，一手用虎口收口9、团成圆球10、包好垫上油纸，或是有粽叶更好，垫在底下。

11、烧开中火蒸5分钟，打开盖子放放气，再盖上蒸4分钟。

12、好了，表面刷上一层油保湿13、晾凉吃不上的包上保鲜膜，第二天吃依然不硬。

14、这是豆沙馅儿的，皮是用艾草汁做的，如果把整个艾草打成泥揉进面里，颜色会更深一些，味道也更浓。

15、这是肉松蛋黄馅儿的，皮是用麦青汁做的，一个甜，一个咸，各有千秋。

小贴士1.艾草做的颜色不如麦青汁做的好看，可能是麦青汁里放了小苏打有固色的作用。

两种都是纯天然的，看你喜欢哪种了。

2.分成等份的面团和馅料可以是同等大小，这样做出来皮薄馅大，也可以面团稍大一点，做出来皮稍微有点厚，我喜欢皮稍微厚点的。

3.以上菜谱是两次制作的合成，因为每次制作都有忘拍的部分。

4.油可以换成猪油，看个人喜好。

糯米粉的营养功效糯米味甘，性温，入脾、胃、肺经；具有补中益气，健脾养胃，止虚汗之功效，对脾胃虚寒，食欲不佳，腹胀腹泻有一定缓解作用；糯米有收 涩作用，对尿频，盗汗有较好的食疗效果。