火锅里的九宫格 九宫格火锅的正确吃法

九宫格火锅的正确吃法

By 姜叔的日食记 【豆果美食官方认证达人】用料土鸡 半只牛棒骨 1/4牛油 800g猪里脊肉 250g牛瘦肉 250g京葱段 适量姜块 适量二荆条 50g七星椒 100g八角 8颗桂皮 5小段香叶 6片陈皮 2片山奈 4片草果 4颗白蔻 5颗白芷 4片砂仁 4颗排草 1g丁香 2g小茴香 3g紫苏 1g豆豉 15g郫县豆瓣酱 2大勺白酒 1小碗花椒粒 20g醪糟 1碗盐 少许黄冰糖 少许面粉 60g泡打粉 1g鸡蛋 1个淀粉 适量做法步骤1、高汤：半只土鸡和1/4牛棒骨（可以让菜场大叔劈出1/4的牛棒骨）入冷水锅焯水，捞出洗净，再放入5L沸水锅中，加京葱段、姜块略煮，撇去浮沫后转小火加盖炖煮4-5小时。

2、糍粑辣椒：50g二荆条和100g七星椒事先在温水中浸泡20分钟，捞出去蒂剪段，放入钵中捣碎成糍粑辣椒（也可用料理机打碎），备用。

*注：处理辣椒全程一定要戴上手套，以免辣手指。

3、香料粉：8颗八角、5小段桂皮、6片香叶、2片陈皮、4片山奈、4颗草果、5颗白蔻、4片白芷、4颗砂仁、1g排草、2g丁香、3g小茴香、1g紫苏，在温水中浸泡20分钟，用滤网过滤，沥干水分，放入搅拌器中打碎成干粉末状，备用。

4、取一炒锅，冷锅倒入少许食用油，放入800g牛油和拍碎的姜蒜，加热待牛油融化完全时，倒入所有香料粉，小火熬煮20分钟。

5、待姜蒜在锅中变得焦黄干瘪，捞出弃用，锅内再加入15g豆豉、2大勺郫县豆瓣酱和捣碎的糍粑辣椒，熬煮约15分钟。

倒一小碗白酒、20g花椒粒和25g七星椒段，再熬煮约5分钟。

*注：熬制牛油时务必全程小火，以免辣椒焦糊发黑。

6、注入高汤，加一碗醪糟和京葱段，转大火煮腾，加少许盐和黄冰糖调味，关火，锅底完成！7、倒入九宫格锅内，开涮！8、250g猪里脊肉洗净切成条状，加1勺料酒、5g花椒粒和少许五香粉、盐、清水拌匀，揉捏5分钟后，静置一旁20分钟待其腌制入味。

*注：如果不喜欢纯瘦肉的口感也可以选择用五花肉9、60g面粉、1g泡打粉和一个鸡蛋搅拌均匀至糊状，放入腌好的肉均匀裹上面浆，备用。

10、起锅烧油至8成热，将裹了面浆的肉逐条放入油锅中，炸至金黄（可复炸一次，更酥脆），捞出，完成！酥肉可以直接吃，也可以涮火锅！ *蘸料：熟白芝麻+盐+辣椒面+花生碎11、250g牛瘦肉逆纹切成薄片，加3勺淀粉，适量蛋清液、盐、白胡椒粉、香油、花椒油拌匀，腌制15分钟。

12、腌好的牛肉均匀地蘸上粗辣椒面，麻辣牛肉完成，开涮！13、调一碗油碟 香油+蚝油+香菜+蒜泥14、来，张嘴----------豆果美食，家庭厨房领域最大的美食社区及交易平台；85万道美食菜谱，任您挑选，可在各大应用市场下载【豆果美食】App查看。