脆皮火烧 脆皮烤鸭怎么让皮更脆

脆皮火烧

第一步，要先把大肠买回来，并且洗干净。大肠买回来以后放到一个盆里，加上一定量的食盐，稍微加一点就可以了，不需要加入太多，这样的目的是能够更好的清洗我们要用到的大肠，接下来可以像洗菜那样清洗，可以多洗几次，不然可能会洗不干净。第二步，在锅里放入适量的水，用中火烧，等到稍微开了一点的时候，就加入一点料酒还有葱花和姜片，这个可以根据自己口味来进行调节，比如有的人实在受不了姜片的味道，那么就可以只加入葱花，并不是一定就要加入所有食材的。等到水完全煮开的时候，就可以把大肠头放进锅里，稍微用开水煮一下就拿出来，然后过一遍冷水，备用。第三步，另外准备一个锅，加入一升左右的清水，加入姜片，八角、茴香、花椒、桂皮、香叶、再加入冰糖，老抽、生抽、盐，用大火开始煮，大概10分钟左右以后水就开了，煮开后放入大肠头，再继续用大火煮一会儿，大概1分钟，然后改成小火慢煮，然后过十分钟左右就可以了。第四步，在锅里加入一定量的食用油，等到油温大概到八成热的时候，在大肠外面裹上一层生粉，扔进锅里，开始炸，等到差不多炸到外表皮发脆的时候就可以捞出来了

脆皮烤鸭怎么让皮更脆

烤鸭一直以来都是人们餐桌上不可缺少的美食之一。

烤鸭价格实惠，皮脆肉嫩，不管是南方还是北方，老人年轻人还是小孩，可以说几乎每个人都吃过烤鸭。

由此可见，烤鸭的销售市场是多么的广阔。

所以说，开一家烤鸭店，对于很多想从事小本创业的朋友来说，是一个非常不错的选择。

想烤鸭创业，就需要学习烤鸭技术，烤鸭技术看似简单，但是其中很多的细节的东西，是我们容易忽略的。

其中最主要的脆皮技术，是我们学习烤鸭技术的重点。

厚脆香酥的鸭皮，咬上一口，满嘴留香，这样的感觉才能勾住消费者的胃。

今天，我们就来聊聊，烤鸭制作工艺中，如何做到脆皮香酥的技术细节。

一、烤鸭脆皮水的浓度烤鸭皮脆的主要原因是使用了脆皮水。

脆皮水的浓度决定了烤鸭的外表颜色，如果想要烤鸭颜色色泽鲜艳，外表好看一点，可以使用稍微淡一点的脆皮水，这样做出来的烤鸭色泽偏向鲜艳，也不会显得太浓，太油腻，但是相应的，脆皮水淡一些，烤鸭的味道就没有那么浓厚鲜香，皮也没有那么脆。

如果脆皮水稍微浓稠一点，那么风干之后做出来的烤鸭，颜色就比较深，表皮也就更容易香脆，味道上也要好很多，只是外表颜色看起来比较深，卖相就稍微差点。

二、检查鸭子的风干情况鸭子上完脆皮水后，需要风干一段时间再进行烤制。

这样制作出的烤鸭才能色泽鲜亮、皮脆肉嫩。

那么鸭子风干需要多少长时间呢？怎么样才算达到烤鸭的理想风干状态呢？烤鸭老手们一般都是这么来判断的。

一般来说，风干时间充足的鸭子，我们用手摸上去会有沙沙的声音，鸭子的表皮是干燥的，摸上去也是干干的感觉，不粘手。

反观风干时间不够的鸭子，摸上去有水分。

三、鸭子充气和烧制火候没有学习过烤鸭技术的朋友可能不知道，鸭子烤制前是需要充气的。

这样做的目的是，让鸭子皮与肉之间分离，使鸭皮达到蓬松厚脆的目的，而且冲过气的烤鸭更容易均匀上脆皮水。

所以鸭子充气需要达到七八成饱的程度。

在烫皮和挂钩的过程中，注意不要压迫到鸭胸腹部位，避免烧制后造成表皮塌陷和皱纹。

至于鸭子烤制的火候，要保持稳定中火，火候不能时大时小，保持鸭子受热均匀，这样才能容易促使鸭皮膨松增厚。

上面就是让鸭子烤制过程中脆皮的三个主要细节，烤鸭技术学习相对来说还是比较简单的，开店成本投资也比较小，所以想从事餐饮行业，看好烤鸭行业的朋友们，可以早点进入烤鸭市场，分一杯羹！。